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调肉馅时,万万不能少了这3种“料”,否则馅又干又柴,还不香!

来源:搜狐 作者: 发布时间:2019年01月08日

调肉馅时,万万不能少了这3种“料”,否则馅又干又柴,还不香!

前几天和大家分享了葫芦瓜肉馅饺子的制作过程。很多肉丝在楼下反映我对于肉馅调制这部分写得不够详细。今天就和大家详细分享一下肉馅调制的最正确的方法。学会了,以后生活中,无论大家是做包子,包饺子,馄饨或者做丸子调肉馅都手到拿来,没有难度。调肉馅虽然看似简单。其实它是一项非常重要的厨艺。肉包子,肉饺子,肉丸好不好吃,就全凭肉馅是否调得好。很多人可能觉得调肉馅不是很简单吗?不就是放点调味料就可以啦!所以对此都不太重视,所以做出来的包子,饺子,丸子吃起来又干又菜,还不香。

今天肉肉厨就和大家分享如何将肉馅拌的又香嫩又够味,只要用对方法和调料,拌出来的肉馅想不好吃都很难!有兴趣的亲们可以关注,收藏哦!

如何拌出鲜嫩不柴的肉馅?

步骤:

1、食材方面我会选择五花肉作为肉馅。因为五花肉肥瘦间隔。剁成肉馅后会更香。口感不会太柴,并且也不会觉得太肥腻。太肥,太瘦的肉都不是首选。

2、五花肉买回来后,清洗干净。手工剁碎(不建议用机器打碎),加入其它剁好的配菜搅拌均匀。

3、先加少许食盐,搅拌后腌出汁水,然后把汁水倒掉,再次加入同样分量的清水搅拌均匀。稍微压一压,把明显多余出来的水分倒掉。

4、加入适量的白糖,生抽,芝麻油搅拌均匀。分量按个人口味决定了。第一次不要放太多,下次有经验后自己再调整。静置在温暖处让白糖融化后,搅拌均匀即可再加工。

(原理:生抽代替了盐,不仅可以起到调味的作用,还能阻止盐的过度腌制,过度腌制会导致水分失去过多,肉质变柴。白糖是起到一个中和的作用,能平衡咸味,还有提鲜的作用。芝麻油可以增香,去腥。并且能让肉质更滑嫩。)

5、最后加入少量的食用油搅拌均匀即可。(目的是锁住肉馅里面的水分,要不在煮的过程中,肉馅的水分流失太多就会导致口感很干,很柴,不好吃)。

6、所以无论拌什么肉馅,万万不能少了这3种“料”,否则肉馅会有柴,又干,还不香。按我的方法拌成的肉馅,无论是包饺子,包子,做肉丸口感都会更香,鲜嫩多汁更好吃。大家学会了吗?

6、所以无论拌什么肉馅,万万不能少了这3种“料”,否则肉馅会有柴,又干,还不香。按我的方法拌成的肉馅,无论是包饺子,包子,做肉丸口感都会更香,鲜嫩多汁更好吃。大家学会了吗?

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