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蓑衣黄瓜

来源:百度 作者: 发布时间:2018年02月12日
蓑衣黄瓜的做法
精湛的刀功才能切出漂亮的蓑衣黄瓜?N0,一根筷子+一点细心+一份味美万能料油,我们就可以PK大厨,切出漂亮的花刀,做出入味儿的蓑衣黄瓜来。天气越来越热了,咱家餐桌上就应该有这道小凉菜。端上桌来保准特有面子。赶紧小试牛刀吧。

食材明细

蓑衣黄瓜的做法步骤

  • 蓑衣黄瓜的做法步骤:1
     
    1
    准备食材:黄瓜:适量,最好挑选顺直的黄瓜,这样才会切出漂亮的蓑衣花刀。将黄瓜洗净备用。
  • 蓑衣黄瓜的做法步骤:2
     
    2
    准备食材:蒜:适量,葱:适量,香叶:适量,花椒:适量,盐:适量,糖:适量,红尖椒:适量。食用油:适量。香油:适量,醋:适量。一会儿我们用这些配料作个碗汁儿。
  • 蓑衣黄瓜的做法步骤:3
     
    3
    夏天到了,餐桌上会有不少拌菜,生酱油可不能直接用于拌菜。我们今天来榨个万能花椒酱油,安全卫生又美味,晾凉后可以存放在玻璃瓶里,拌菜时拿出来用,很方便。首先,锅中倒油,放入花椒、香叶,葱段,如果喜欢吃辣,还可以放入红尖椒,中小火榨油。
  • 蓑衣黄瓜的做法步骤:4
     
    4
    其间用铲子不停搅动香料,使它们均匀受热,香气被激发到油中。当香料被榨成焦黄色,关火。
  • 蓑衣黄瓜的做法步骤:5
     
    5
    把全部香料捞出扔掉。倒入适量酱油。
  • 蓑衣黄瓜的做法步骤:6
     
    6
    再开火,待酱油滚开后,关火。
  • 蓑衣黄瓜的做法步骤:7
     
    7
    将榨好的花椒酱油放在耐热的器皿中晾凉备用。榨好的这一小盆,晾凉后倒在一个玻璃瓶中,随用随取。
  • 蓑衣黄瓜的做法步骤:8
     
    8
    切蓑衣花刀。取一根黄瓜,切掉黄瓜的尾部。拿一根筷子,放在靠近自己的这一侧,与黄瓜并齐。
  • 蓑衣黄瓜的做法步骤:9
     
    9
    垂直90度下刀,切片动作,每当刀可以碰到筷子,就收刀,这样可以确保切不断黄瓜。刀一定要垂直下,用力均匀。刀刀的间隔越薄,最后切出的花就越美。
  • 蓑衣黄瓜的做法步骤:10
     
    10
    从头到尾切好垂直刀。在您能保证不切断的前提下,就尽量往薄里切吧。
  • 蓑衣黄瓜的做法步骤:11
     
    11
    此时把黄瓜180度翻转,您会看到有一面是刚才我们没有切断的位置。让这面向上,再将筷子放在靠近自己的一侧,与黄瓜并齐。
  • 蓑衣黄瓜的做法步骤:12
     
    12
    此时呈45度角再切片动作。同样,刀碰到筷子就收刀。在您能保证不切断的前提下,还是尽量往薄里切。
  • 蓑衣黄瓜的做法步骤:13
     
    13
    从头到尾切好45度刀。
  • 蓑衣黄瓜的做法步骤:14
     
    14
    拉开看看,像拉花一样,绝不会断。刀刀均匀。
  • 蓑衣黄瓜的做法步骤:15
     
    15
    取适量盐,均匀地抹在切好的黄瓜上,入味备用。
  • 蓑衣黄瓜的做法步骤:16
     
    16
    调碗汁。加入适量刚榨好的花椒酱油、蒜末、醋、糖、香油,调匀。这里不用再放盐。因为我们已经给黄瓜入了底味。
  • 蓑衣黄瓜的做法步骤:17
     
    17
    黄瓜用盐腌了一会儿,用手轻轻把水拢一下,不让其有过多的黄瓜水。这样作的好处是拌出的菜不会水塌塌的不入味儿了。
  • 蓑衣黄瓜的做法步骤:18
     
    18
    均匀地倒入碗汁,可以享用美味开胃的蓑衣黄瓜了。
  • 蓑衣黄瓜的做法步骤:19
     
    19
    脆爽、清淡、可口、开胃。
  • 蓑衣黄瓜的做法步骤:20
     
    20
    颜值超高的小凉菜有木有~
  • 蓑衣黄瓜的做法步骤:21
     
    21
    夏天餐桌必备。
  • 蓑衣黄瓜的做法步骤:22
     
    22
    清凉怡人,美的不要不要哒~

小窍门

1.榨花椒酱油中特别要注意的是,捞出榨好的香料后,一定要先关火,再倒酱油。如果开着火倒酱油,会有油迸溅,请注意安全。
2.花椒酱油要提前榨出来晾凉再用,不要热着拌菜,影响口感。
3.您也许会问,有很多人说切蓑衣黄瓜要用两根筷子,这里为什么只用了一根?其实,我也是从两根筷子练起的。但我发现两根筷子在使用起来会有很多不方便。它要求黄瓜要特别顺直,不能有一点点弯度。两根筷子要夹住一根稍有些弯度的黄瓜,本身就很有难度。切的过程中,一方面要照顾黄瓜,还要兼顾着两根筷子,其实这本身就给我们带来了不少的麻烦,反而让我们受到拘束。
使用的厨具:炒锅

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