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鱼香茄子

来源:百度 作者: 发布时间:2018年01月05日
鱼香茄子的做法
每每谈及鱼香,那浓烈的混合了酸、辣、甜、鲜、香的味道就会在舌尖上弹跳。
鱼香,真真的是种特别美妙的滋味。


材料里放上剁椒和泡椒,这是两种口感接近但又不同的两种椒,把他们搭在一起既可以让辣味浓烈些,但又不至于让辣味显得孤单和单调。

食材明细

鱼香茄子的做法步骤

  • 鱼香茄子的做法步骤:1
     
    1
    调制料汁:干净碗里放入一汤匙白糖,适量陈醋、料酒、精盐、少许酱油,淀粉搅匀即可。
  • 鱼香茄子的做法步骤:2
     
    2
    调料:鱼香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末。
  • 鱼香茄子的做法步骤:3
     
    3
    把长茄子剖成两片,切成佛手状,用干淀粉抹匀。
  • 鱼香茄子的做法步骤:4
     
    4
    锅里倒入油,油热后放入茄子炸透,捞出沥油。
  • 鱼香茄子的做法步骤:5
     
    5
    锅里留底油,放入姜末爆香。
  • 鱼香茄子的做法步骤:6
     
    6
    放入剁椒、泡椒爆香。
  • 鱼香茄子的做法步骤:7
     
    7
    放入炸好的 茄子,稍翻。
  • 鱼香茄子的做法步骤:8
     
    8
    把调好的鱼香料汁倒入,大火翻炒。
  • 鱼香茄子的做法步骤:9
     
    9
    最后撒入蒜末,炒匀即可出锅装盘。不喜欢蒜味过浓的可在第6步把蒜末同泡椒、剁椒一同放入爆香。

小窍门

1、茄条裹上淀粉炸制且时间不要过久,可以防止被炸制脱水过软。

2、把泡椒切碎可提高辣度。
使用的厨具:炒锅

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