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糖醋鲤鱼

来源:百度 作者: 发布时间:2017年10月11日
糖醋鲤鱼的做法
一年最后一餐必须有鱼,寓意来年有余。鱼,一定得是鲤鱼。
鲤鱼好,取年年有余之吉利。宋代的陆佃在《埤雅•释鱼》记载:“俗说鱼跃龙门,过而为龙,唯鲤或然。”  
那味道,更是成为一种难以抗拒的依恋,多是因为酸酸甜甜,汁浓味美的口味,它霎间就会变得浓情蜜意,带给人一种初恋般的美好。

食材明细

糖醋鲤鱼的做法步骤

  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:1
     
    1
    原料
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:2
     
    2
    调料
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:3
     
    3
    糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:4
     
    4
    面粉、淀粉加水调成糊。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:5
     
    5
    将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:6
     
    6
    在鱼尾部再切一刀。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:7
     
    7
    鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼的腥线的头,捏住腥线的头。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:8
     
    8
    轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:9
     
    9
    在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:10
     
    10
    再平切2厘米。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:11
     
    11
    切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:12
     
    12
    淀粉、面粉调成的糊,均匀抹在腌好的鱼上。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:13
     
    13
    油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:14
     
    14
    待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:15
     
    15
    鱼下锅炸熟,取出。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:16
     
    16
    待油热至八成时,将鱼复炸至。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:17
     
    17
    用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:18
     
    18
    炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:19
     
    19
    再倒入调好的汁和番茄酱。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:20
     
    20
    加少许湿淀粉将汁收浓。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:21
     
    21
    起锅浇在鱼身上即可。

小窍门

厨房小语:
1. 糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁,糖醋汁,可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配,就可达到最佳甜酸度。当然了,这个配比,不是1加1等于2那么简单的公式,而是要根据自家人的胃口调配,找到最适合你的比例。
2. 炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟,一定要复炸一次,鱼才可酥脆。

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