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酸菜鱼

来源:百度 作者: 发布时间:2017年09月08日

酸菜鱼的做法

食材明细

酸菜鱼的做法步骤

  • 酸菜鱼的做法步骤:1
     
    1
    鲜鱼(我用的鲤鱼)分档取料。
  • 酸菜鱼的做法步骤:2
     
    2
    鱼肉片成片。
  • 酸菜鱼的做法步骤:3
     
    3
    加入盐,鸡精,料酒,白糖码味后,下入鸡蛋液,粉芡上浆。
  • 酸菜鱼的做法步骤:4
     
    4
    酸菜用水泡一下,切成寸段
  • 酸菜鱼的做法步骤:5
     
    5
    锅放火上,添入少许底油,五成油温时下入葱段,姜片炒出香味。
  • 酸菜鱼的做法步骤:6
     
    6
    放入鱼头鱼骨煸炒,兑入适量水,大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用。
  • 酸菜鱼的做法步骤:7
     
    7
    锅放火上,添入适量油,三成油温时下入腌好的鱼片滑散,捞出沥净油。
  • 酸菜鱼的做法步骤:8
     
    8
    炒锅上火,加入少许底油,下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出香味。
  • 酸菜鱼的做法步骤:9
     
    9
    放入酸菜炒透。
  • 酸菜鱼的做法步骤:10
     
    10
    兑入鱼汤大火烧开后加入盐,鸡精,白糖定好味。(盐酌情放,酸菜和豆瓣酱都有盐了)。
  • 酸菜鱼的做法步骤:11
     
    11
    下入鱼片烧开,盛入盆内。
  • 酸菜鱼的做法步骤:12
     
    12
    另起锅,添入少许油,下入干辣椒(干辣椒可提前用水泡一下,不容易糊),川花椒炒出香味。
  • 酸菜鱼的做法步骤:13
     
    13
    浇在菜上即可。
  • 酸菜鱼的做法步骤:14
     
    14
    成品图
  • 酸菜鱼的做法步骤:15
     
    15
    成品图
  • 酸菜鱼的做法步骤:16
     
    16
    成品图

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